Η Γεωργία Ασημάκου είναι τελειόφοιτη της Νομικής Σχολής του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης, ενώ παράλληλα κάνει την πρακτική της άσκηση στην Αθήνα.
Ιδιαίτερη κλίση και ενδιαφέρον εντοπίζει στο Εταιρικό και στο Αστικό Δίκαιο, όπου υπάρχει εύφορο έδαφος για αναζήτηση και στοχασμό σε συνάρτηση με τις διαπραγματεύσεις.
Για την Γεωργία ο θεσμός της διαπραγμάτευσης δεν ήταν άγνωστος, αλλά μόλις πρόσφατα έγινε γνωστός ο ζήλος της και η επιθυμία να δράσει πιο ενεργά, με κυριότερο σημείο αναφοράς την συμμετοχή και πρόκρισή της στον 3ο Εθνικό Διαγωνισμό Διαπραγμάτευσης της ELSA (the European Law Students Association). Οι βασικές έννοιες και αρχές των διαπραγματεύσεων την συναρπάζουν, αφού πάντα στοχεύει στο καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, με γνώμονα τα όρια που θέτουν οι δύο πλευρές και σεβόμενη τα ενδιαφέροντα κι όχι τις θέσεις.
Η πιο δημιουργική πλευρά της βρίσκει έμπνευση και απήχηση στις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, στη διαχείρισή τους και στο marketing.
Επίσης, δεν αφήνει εκτός του προγράμματός της την γυμναστική και τα ταξίδια με κάθε ευκαιρία.